Seorang pembuat Ice cream harus membekukan campuran, dan sekaligus harus aduk atau churn itu untuk mencegah pembentukan kristal es dan menganginkan untuk menghasilkan es krim halus dan lembut. Kebanyakan es krim siap untuk dimakan segera, tetapi beberapa, terutama yang mengandung alkohol, harus didinginkan lebih lanjut dalam freezer untuk mencapai konsistensi yang cukup kuat.
Beberapa mesin, seperti beberapa model counter-top harga murah, mengharuskan campuran yang dihasilkan dibekukan merupakan tambahan empat jam atau lebih (atau semalaman), tergantung pada resep, agar es krim mengeras ke konsistensi yang diinginkan.
Manual mesin
Mesin ini biasanya terdiri dari sebuah mangkuk luar dan dalam mangkuk kecil dengan mekanisme menghidupkan tangan yang mengubah dayung, kadang-kadang disebut orang yg mencapai sukses besar, untuk aduk campuran. Mangkuk luar diisi dengan campuran garam dan pembekuan es: penambahan garam ke es menyebabkan depresi beku-titik, seperti garam es mencair, panas fusi memungkinkan untuk menyerap panas dari campuran es krim, pembekuan es krim.
Jenis pembuat es krim murah, namun nyaman dan berantakan sebagai campuran es dan garam menghasilkan banyak air asin seperti yang mencair, dimana pengguna harus buang, dan campuran es dan garam harus diisi ulang untuk membuat yang baru batch es krim.
Beberapa unit manual kecil terdiri dari mangkuk dengan kapasitas sekitar satu pint (500ml) yang berongga dinding dipenuhi dengan sebuah pendingin. dayung ini sering dibangun menjadi sebuah bagian atas plastik. Campuran dituangkan ke dalam mangkuk beku dan ditempatkan dalam freezer. Para dayung kemudian diputar dengan tangan setiap sepuluh menit atau lebih selama beberapa jam sampai konsistensi dan rasa yang diinginkan tercapai. Nancy Johnson menemukan model tangan-menghidupkan pertama pada tahun 1847. Dia kemudian dijual paten untuk William Young, yang dipasarkan sebagai mesin Johnson Patent Ice-Cream Freezer. (En.wikipedia)
Lihat juga: Sushi
Dim Sum
Tidak ada komentar:
Posting Komentar