Steak sisi, juga dikenal sebagai bavette, adalah steak daging sapi dipotong dari otot-otot perut sapi. Sebuah dipotong relatif panjang dan datar daging, steak panggul digunakan dalam berbagai hidangan termasuk sate London dan fajitas. Ini secara signifikan lebih keras daripada potongan daging sapi lainnya, karena itu, banyak resep menggunakan metode memasak lembab seperti braising.
versi Meksiko steak sisi telah mendapatkan ketenaran di seluruh Amerika Latin. Ini berasal di kota Monterrey dan dikenal sebagai arrachera dalam masakan Meksiko. Ini mungkin tenderized dengan menggunakan pelunak komersial, atau dengan mekanik tenderizing, menggunakan metode untuk membuat bahkan dipotong. Sebuah versi yang berbeda dari arrachera dikenal sebagai entraña, perbedaan adalah bahwa yang terakhir mempertahankan lapisan tebal lemak sekitarnya otot, sehingga steak juicier dan asin. Prancis cukup parsial ini dipotong, yang dikenal sebagai bavette. Hal ini cepat terbakar dalam panci panas dan dimakan langka untuk mempertahankan kelembutan nya. Bavette sering disajikan di bistro Paris dengan bawang merah - "Bavette a l'échalotte". potong ini juga populer di Kolombia, di mana ia dikenal sebagai sobrebarriga, secara harfiah berarti "atas perut". [1]
Flank steak yang terbaik adalah ketika ia memiliki warna merah cerah. Karena berasal dari yang kuat, baik dilakukan bagian dari sapi, yang terbaik adalah siap ketika memotong gandum.
Steak panggul sering digunakan dalam masakan Asia, dan di pasar Cina itu sering dijual sebagai "daging sapi tumis" karena bagaimana biasanya disiapkan. Kebanyakan hidangan daging sapi goreng di restoran Kanton disusun dengan potongan daging sapi.
Sumber : wikipedia
Lihat juga : soto, sate
Tidak ada komentar:
Posting Komentar