Ice Cream - Summer, di mana aku dari, adalah hal yang indah. Ketika cuaca menghangat, orang luar kepala. Hari ini kondisi panjang dan panas-sempurna untuk bermain kano, bersepeda, dan piknik memiliki tepi danau. Terbaik dari semua, alis berkeringat adalah alasan besar untuk mengumpulkan teman-teman Anda dan pergi keluar untuk drippy kerucut es krim.
Itu dingin. Itu manis. Ini lembut. Dan itu meledak buah-diisi, gila, atau rasa cokelat chunky dapat sangat menyegarkan ketika panas beruap siang mulai menimbang Anda turun. Sejauh yang saya ketahui, es krim mengobati musim panas yang paling menyenangkan.
Tidak semua es krim, bagaimanapun, adalah es krim sempurna. Tekstur hal sebanyak rasa. Tidak ada yang lebih buruk daripada gayung dingin, atau satu yang rasanya kasar, seperti sirop, atau buatan.
Jadi, apa rahasia untuk es krim dekaden yang rasanya seperti mimpi dan terasa seperti mencair awan halus di dalam mulut Anda? bahan berkualitas tinggi, untuk satu, sangat penting, ditambah teknik fine-tuned yang mengkombinasikan bahan hanya dalam proporsi yang tepat dengan jumlah yang sempurna udara masuk dikocok
"Ada banyak ilmu di balik itu," kata David Smith. Dia seorang ilmuwan makanan di University of Minnesota, Twin Cities.
Untuk produsen es krim, ilmu es krim banyak hal. Menurut International Association Ice Cream, orang di Amerika Serikat menghabiskan lebih dari $ 20 miliar pada dingin, lembut memperlakukan setiap tahun. Departemen Pertanian AS mengatakan bahwa, pada tahun 2004, setiap orang makan rata-rata sekitar 21,5 liter es krim.
Untuk memenuhi kebutuhan penduduk yang terus-menerus untuk hal-hal manis, perusahaan terus-menerus mencari cara untuk membuat lebih baik-mencicipi es krim yang berlangsung lebih lama, biaya kurang, dan lebih bergizi dari varietas saat ini.
Selain krim, es krim baru saja beberapa bahan penting beberapa: terutama gula, padatan susu, kristal es, udara, dan perasa. Gula membuat makanan penutup yang manis, tetapi juga melayani tujuan lain penting. Dalam freezer, krim polos berubah menjadi padat yang sulit sebagai batu. Gula menurunkan suhu beku campuran, membuat jauh lebih lembut.
The kualitas tertinggi es krim memiliki bahan paling sedikit. Dari vanili ekstrak stroberi segar, masing-masing komponen jempolan.
Varietas es krim terbaik juga cenderung memiliki udara paling tidak di dalamnya, yang membuat mereka lebih padat. Sebuah merek murah mungkin setengah udara, Smith mengatakan. merek Gourmet lebih seperti udara 15 hingga 20 persen. Dengan kata lain, semakin baik es krim, lebih dari itu yang Anda dapatkan di setiap gigitan.
"Ambil setengah galon merek ekonomi dan satu liter super-premium," kata Smith. Meskipun setengah galon jauh lebih besar ketika datang ke volume, tidak ada perbedaan yang besar pada jumlah barang beku yang Anda dapatkan.
Udara dipompa ke es krim di dekat akhir proses manufaktur, setelah bahan dasar telah dicampur bersama dan dingin, tapi sebelum tambalan, potongan, dan bumbu lainnya masuk
Sebagai ramuan membeku dalam wadah besar, pisau besar yang berputar goo krim sekitar dan mengikis kristal es dari sisi wadah. Untuk merek high-end dengan banyak mentega, proses ini cukup untuk mencegah hal seperti es. Beberapa perusahaan pengaduk es krim mereka perlahan-lahan dan untuk waktu yang lama. Proses ini membantu tetesan lemak tetap bersatu dan menghasilkan tekstur, lembut agak berminyak.
Ekonomi merek yang berhemat pada kekayaan dan melilit lebih cepat, bagaimanapun, harus menambahkan bahan tambahan. Pengemulsi, misalnya, tetap lemak ditangguhkan seluruh produk akhir. Dan stabilisator mengontrol pertumbuhan kristal es.
Beberapa perusahaan tidak menggunakan stabilisator. Waktu dalam freezer terlalu lama, sekotak semacam ini es krim berakhir dengan janggut dingin di atas. Es krim yang meleleh dan membeku sering memiliki masalah yang sama. (Sciencenewsforkids)
Lihat juga: hanamasa, dim sum
Tidak ada komentar:
Posting Komentar